芒果椰子冻蛋糕卷
「芒果椰子冻蛋糕卷」的主料就是鸡蛋、低筋面粉。过程属于烘烤，主要动作是拌、烤。关键一步是放料！ emmm温馨提醒 适量就好 不要贪心。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有材料！ 其中鸡蛋是家里的小鸡蛋 45g左右
- 蛋黄蛋白分离！ 蛋黄玉米油牛奶面粉粉翻拌均匀！ 加面粉时记得过筛！
- 蛋白糖粉分三次打发！ 这样比较好打发 打发成湿性发泡就可以了！ 就是举起有个小弯钩不会掉下来 顺便预热一下烤箱！
- 舀一勺蛋白糊到蛋黄液里翻拌均匀 随后过筛倒回蛋白糊 翻拌均匀
- 刮刮匀！
- 入烤箱！ 中层！ 170度！ 20min！ 虽然我还有2min就拿出来了哈哈哈
- 好嘞出炉！
- 备好油纸
- 倒扣
- 撕开本来底下的油纸 随后接着盖回去 防止变干啥 随后就慢悠悠等待它变凉啦
- 等待期间 将芒果切了 接着拿出 之前做好还没吃的椰子冻哈哈哈
- 好了凉了开始抹奶油
- 放料！ emmm温馨提醒 适量就好 不要贪心
- 盖上剩下的奶油！
- 卷起！ 看到了吧！ 溢出了一堆 那就是 贪心的后果
- 切开 ！ 美美哒！ 为什么要切开呢 当然是因为 我家没有足够长的盘子
- 包上保鲜膜入冰箱冷藏！ 冷藏后更美味哟！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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