驴打滚儿和果子
驴打滚儿和果子是道家常菜，核心用料是糯米粉、红豆，再配上可可粉、抹茶粉、榛子。做法以清蒸为主：煮、蒸、冷藏、切。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 红豆添入清水（红豆和水比例1:2左右便可），下入高压锅压30min，下入煮锅将水熬干，用勺子将红豆压成粉状，拌入白糖，放凉。
- 糯米拌水和成团，注意团子略干便可。垫一层硅油纸，下入蒸锅蒸20min，冷却。
- 团子上撒椰蓉，边撒边擀团子成薄长方形，注意两面都要时不时撒椰蓉防粘。铺上红豆沙，沿长边卷起，裹紧。下入冰箱冷藏20min。
- 拿出冷藏好的卷切成段，驴打滚儿就好啦！
- 如果想做团状糯米星球，糯米蒸好冷却后撒粉，直接将团子分成小剂子，每一份分别压扁包红豆沙便可。最后接着裹一次可可粉或者抹茶粉。加榛子的话，撒粉前先将团子在榛子碎中滚一遍，接着轻撒一层粉便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App