小美打卤面
「小美打卤面」以鸡蛋、黄花菜为主料，再配上干香菇香菇、木耳、腐竹。做法走的是卤制的路子，依次切、炒、搅。关键火候大约需要20分钟。从食养上讲，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 第一部先在火上煮五花肉，放上水（这一步水可以多放点，因为一会煮菜会用），五花肉，生姜，葱，大料，花椒，料酒，旺火水开了调中温火煮20分钟，好了将肉盛出来，将调料都盛出来，汤留着 （这一步特别提示，买的肉一定要提前3个5清洗过，随后切成片待用）
- 小美主锅加20克橄榄油，放点葱蒜，3分钟120度反转小勺爆香
- 加入五花肉，放一点生抽，老抽，3分钟温度最大反转小勺 这个时间可以准备需要的菜了
- 下入准备好的菜，提前将鸡蛋炒一下，鸡蛋，土豆丁，木耳，香菇，腐竹，黄花菜，海带，西红柿（在这里要说一下，菜根据自己喜欢可以调整的放，我今天做的时候没黄花菜了没有放）放点生抽，耗油，老抽，盐，设定5分钟温度最大反转速度小勺
- 炒出来看着很香哦，随后加入刚才煮肉的水，设定10分钟温度100反转速度小勺 这个时间准备土豆淀粉，下入碗里添入清水充分拌匀，在设定5分钟温度最大反转小勺，将搅拌好的淀粉水从孔里加进去，最后一分钟放入去点香菜，这时候可以尝一下咸淡，如果觉得淡可以接着加点盐
- 色香味俱全，太好吃了
- 根据小美芯片里面手擀面面团和面，随后用压面机压点面条
- 下入锅里煮熟
- 可以吃啦，这一碗太好吃了，喜欢吃醋可以加点醋
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
打卤面与卤面难点：卤不浓、勾芡失败、鸡蛋成碎渣、卤会泄
难点一：卤不浓、不香 —— 白汤是关键
原因：正宗打卤面的卤必须是「用猪肉白煮出的白汤 + 水淀粉勾芡」做成，用清水勾的卤是「汆儿面」不是「打卤面」。
怎么解决：
① 五花肉（必须是五花肉，讲究肥瘦相间四五层）凉水下锅，加姜片、葱段、绍酒、花椒七八粒，水没过肉六七厘米，旺火煮开撇净浮沫；
② 撇沫时不能让锅大开（大开后未撇出的沫子再也撇不出来），手要快；
③ 撇完转小火，煮到筷子头能扎穿肉皮、拔出时肉无嘬力为合适；
④ 煮肉的原汤一定要留着（这是卤的浓度来源）。
另一个关键：泡口蘑/香菇的泡发水不要倒，沉淀后取清汤倒进卤里一起用（这是卤鲜味的核心）。
难点二：勾芡失败——芡汁发水、或者太稠成糨糊
原因：
① 淀粉选错；
② 一次全倒进去。
怎么解决：
① 一定要用土豆淀粉（玉米淀粉勾出来芡汁不亮、口感差）；
② 必须分两次加入水淀粉——这样勾好的芡不容易泄出水；
③ 边加边用长柄勺顺着一个方向搅动，随时观察状态，直到卤汁起泡又不过于黏稠（用勺舀起往下倒能溜出一条线的稠度）；
④ 土豆淀粉密度比水低，用 1:1 的体积比调成 40% 的水淀粉能让它提前吸水、不易结块。
难点三：鸡蛋变成碎渣花，整个卤浑浊
原因：鸡蛋液倒进卤里后搅拌了，或者火还开着。
怎么解决（两种正确手法）：
- 泼蛋法：把蛋液倒进汤勺，用「泼」的方法在卤的表面泼一层，然后不要着急搅拌，耐心等鸡蛋凝固；
- 细线法：用筷子抵在装蛋液的碗边，让鸡蛋液顺着筷子流成一条细线进锅，同时在锅上转动，同样不搅拌，然后关火等待凝结。
关键原理：别让鸡蛋液结成大块——要「飘渺轻盈」的质感，用少量蛋液就能造成有很多鸡蛋的效果。
时机：关火后再倒蛋液（有的做法是先倒蛋液再开火 30 秒后倒水淀粉再搅）。
难点四：面和卤一拌就「泄」了
原因：吃的时候搅拌了。
怎么解决：吃打卤面不要搅拌，要从底下把面条挑起来吃，否则卤会泄。盛的时候讲究「多浇卤、半碗面半碗卤」，而且煮好的面千万别过水——打卤面就得吃「锅挑」。
如果必须过面防粘，可以只过一下立刻捞出，不要泡在冷水里。