椰蓉牛奶小方
椰蓉牛奶小方（做法17）
「椰蓉牛奶小方」的主料就是牛奶、地瓜粉。过程属于红烧，主要动作是搅、切。按食养的说法，地瓜粉味甘性平；适量椰蓉味甘性平。
食材
步骤
- 将地瓜粉、白砂糖和牛奶加入锅中，搅拌到完全无颗粒，电磁炉最文火力加热，整个加热过程需要用勺子不停搅拌。知道变成非常粘稠的牛奶糊。 （有一点像煮烧仙草的感觉，但是火力要更小，凝固过程更慢） （很多方子都是用玉米淀粉。家里只有黏性比较大的地瓜粉就蛮去。用量要根据黏性调整哈）
- 在玻璃方碗底均匀撒上一层椰蓉。 均匀这件事，我做不好，只追求方便，能吃~(#￣▽￣#)
- 加入牛奶糊
- 接着均匀撒上一层椰蓉 也不需要刻意追求均匀，自己觉得OK就好 (′▽`)
- 下入冰箱冷藏几个小时，拿出来切小块，翻拌均匀，开吃~ 我不爱太甜的，所以觉得这个口味刚刚好~ 所有材料按口味自己调整哦~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App