五彩蛋羹
「五彩蛋羹」的主料就是鸡蛋、虾皮粉，再配上胡萝卜碎、西蓝花碎、玉米粒。过程属于清蒸，主要动作是搅、蒸。成品鲜嫩、滑嫩、爽滑，吃起来鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要3-4分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；适量温水味甘性平。
食材
步骤
- 所有材料全家福来一张
- 鸡蛋打入碗中搅打均匀，下入虾皮粉接着搅拌一下，加入温水，蛋液和温水的比例为2:1，过筛，这样可以去除气泡，使蛋液更加滑嫩，该上盖子上锅蒸大概六分钟，‼注意，这时候还没有完全熟，是半流动状态的‼
- 将香菇碎，西蓝花碎，胡萝卜碎，扇贝肉和玉米粒分别下入水中焯熟，分别放可以依据食材的特性掌握汆烫时间，可以放在滤网里焯，这样起锅时候省事
- 将焯过水的食材依次摆放到刚蒸好的蛋羹中，接着说一遍，这个蛋羹还没有蒸熟，是半流动状态的！
- 摆好食材以后盖上盖子继续上锅蒸3-4分钟就可以了，鲜嫩爽滑，非常好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
蒸蛋羹与水蛋类难点：蜂窝、不嫩、不熟、腥味
难点一：蒸蛋羹有蜂窝。蜂窝的头号元凶是自来水里溶解的空气——加热时气体往外逃、蛋液正在凝固，气泡就被永久封住。解法：
①用温开水（约 40-45 度）代替冷水（这一条能立刻让蜂窝少一大半）；
②蛋液要过筛（滤掉泡沫和未打散的蛋筋）；
③沿一个方向打散（不要乱搅产生更多泡沫）；
④盖上盘子或保鲜膜再上锅（蒸汽滴落也会造成蜂窝和水珠）。判断标准：表面光滑如镜、没有一���大气孔。
难点二：蒸蛋羹不嫩、老。
①蛋和水的比例约 1:1.5（想要更嫩可以用 1:2）；
②一定要用温水；
③蒸的时间不要超过 15 分钟（小火、中火 10-12 分钟，久蒸必老）；
④过筛是嫩滑的关键（筛过的蛋液蒸出来像布丁，没筛的会有颗粒）。判断标准：用勺子舀起来是颤巍巍的、入口即化。
难点三：蒸蛋羹不熟、夹生。
①容器上要盖盖子或保鲜膜（蒸汽循环才能熟透）；
②水开后上锅（冷水上锅温度回升慢，蛋会老）；
③蒸 10-12 分钟后可以开盖观察；
④如果是大份量的（比如一碗满的），时间要加到 15 分钟。
难点四：蒸蛋羹腥味重。
①可以加一点点料酒（去腥且提香）；
②加几滴香油或葱花（香气能盖住腥味）；
③用土鸡蛋（腥味比普通鸡蛋轻）；
④蛋液里加一点点香菇末或火腿末（增加鲜味）。
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