芝士胡萝卜厚蛋烧
家常做「芝士胡萝卜厚蛋烧」，主角是鸡蛋、胡萝卜，再配上牛奶、芝士。操作上是典型的红烧：切、拌。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 将胡萝卜切成小小丁，尽可能小，太大的话，待会儿裹蛋皮就容易破。
- 将芝士块切成小丁，同样，也是小丁。
- 鸡蛋打入大碗，同牛奶，盐，糖，生抽一起充分拌匀，接着加入胡萝卜丁。
- 在平底锅里倒适量食用油，用刷子在整个锅底抹匀，烧锅烧热子后，转文火，下1/3的蛋液，轻轻转动锅子，让蛋液形成一个圆。
- 在蛋液还未完全凝固前，撒上芝士丁。
- 待蛋皮凝固开始卷蛋皮，将整个蛋卷卷到锅子一端，在剩下的空间倒下1/3的蛋液，同样撒芝士丁，将之前的蛋卷随凝结后的新蛋皮一起卷向锅子另一端。
- 重复动作6，将最后1/3蛋液用完。
- 待稍微冷却后，用带锯齿的面包刀切成段便可。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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