电饭锅蛋糕马芬杯款
做一道「电饭锅蛋糕马芬杯款」，需要鸡蛋、低筋面粉，再配上小马芬蛋糕纸杯、椰蓉、朗姆酒。做法沿水煮的思路展开：搅、烤、炒、拌。成品细腻，吃起来清爽适口。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将面粉用面粉筛筛好
- 将鸡蛋蛋白与蛋黄分别用无油无水的碗盛装。
- 将蛋黄拌均，随后倒进油与牛奶搅均，接着加入筛好的面粉，用筷子来回Z形拌将蛋黄面糊均匀翻拌均匀待用。
- 用电动打蛋器低速打蛋清30秒，随后将细砂糖分三次加入，第一次与第二次加完糖后都要高速打蛋清30秒，第三次加完糖后用高速将蛋清打发至干性。
- 第三次打发蛋清到泡沫比较细腻，提起打蛋器时蛋清有不滴下的小钩就打发完毕，我用了约二分钟时间。电饭锅放入一张硅油纸铺底，将九个空的小马芬杯放入去预热一二分钟，用烘烤高温纸垫一层可免纸杯粘到锅底上，电饭锅做蛋糕预热到一定温度是很必要的一步。
- 将打发好的蛋清三分之一放入蛋黄面糊中，用硅胶小铲像炒菜一样上下翻拌轻轻翻拌均匀；勿用手动打蛋方式四周翻拌而消泡。
- 将翻拌均匀的蛋黄糊加入剩三分之二的打发好的蛋清中，继续用炒菜的上下翻拌方式轻轻的翻拌均匀。
- 将拌好的蛋液缓缓倒进电饭锅的小马芬杯中，盖上电饭锅盖，用温毛巾盖住出气的地方，按下煮饭键。
- 煮饭键按下后两分钟就会跳起，等其保温约十分钟左右，接着按一次煮饭键，随后等其接着跳起，等保温二十分后打开盖便可，勿中途掀开电饭锅盖免使蛋糕在中途未熟时回缩。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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