高湯（蹄花/雞湯）米線
「高湯（蹄花/雞湯）米線」以克高湯、生抽为主料，再配上姜、醋、葱。做法走的是快炒的路子，依次切、煮、淋。成品酸辣，吃起来咸鲜适口。从食养上讲，葱味甘性平；克高湯味甘性平。
食材
步骤
- 備料
- 肥瘦分開，瘦肉加點鹽抓勻，接着用水澱粉抓勻
- 一點點植物油潤滑熱鍋，将豬肉（二刀肉）切下的的肥肉放進去，和蔥薑一起炒出油脂，當火鍋底料或郫縣豆瓣的同學在這裡可以加了哦，文火慢慢炒出紅油來
- 瘦肉下鍋，變色後加點醬油煸炒，加入骨湯或水，煮开
- 加入備好的蔬菜，我用了萵筍尖，杏鮑菇，金針菇，海帶絲，黃瓜片，如果有番茄還會放番茄片，總之每次煮米線或酸辣粉都當成吃火鍋麻辣燙串串香來做，個人覺得最好有金針菇或豆芽，吃起來脆脆的，適合和米線的滑糯口感搭配
- 下米線，撒上蔥花或蒜末，香菜末
- 淋幾滴香油，醋，出鍋，根據個人喜好撒胡椒粉花椒粉辣椒粉辣椒油等
- 不吃肉的節食減重計劃中的同學，可以放點糖，醋，辣椒油，或火鍋底料，味道會更好
- 加個煎蛋，巴適的板
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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