蚝油杏鲍菇—健康快手菜
「蚝油杏鲍菇—健康快手菜」以杏鲍菇为主料，再配上圆葱。做法走的是煎制的路子，依次切、煎、炒。按食养的说法，葱味甘性平；杏鲍菇味甘性平。
食材
步骤
- 杏鲍菇切成片，厚度大约3~4mm，不需要太薄。
- 圆葱切成片。
- 不粘锅中加入油，煎杏鲍菇片。油量比炒菜要多一点。煎的时间需要稍微长一点，一定要将杏鲍菇两面都煎出黄色，杏鲍菇片变薄，才会香。
- 杏鲍菇煎好以后，锅里加入圆葱，炒到圆葱炒焉。
- 最后加入蚝油调味。其他调料都不需要。
- 盛盘，开吃。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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