【芝麻椒盐蛋糕】
「【芝麻椒盐蛋糕】」以鸡蛋、牛奶为主料，再配上花椒、黑芝麻。做法走的是烘烤的路子，依次剁、拌、烤。前后大约需要20分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 一个鸡蛋全蛋打发
- 20g面粉过筛加入打发的鸡蛋中 用刮刀翻拌均匀 接着加入15ml牛奶 适量的盐和一勺花椒油 翻拌均匀 和我一样特别爱花椒的可以加入一些剁碎的花椒粒～ 动作要快！避免消泡
- 拌均匀的蛋糊加入事先用玉米油抹过的模具中 震荡一下除去气泡 表面撒芝麻作为装饰
- 烤箱上下火180度20分钟！
- 出炉后倒置模具 冷却至模具不烫手 脱模
- 椒香扑鼻的椒盐小蛋糕就做好了！！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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