迷你鸡蛋灌饼 宝宝辅食食谱
家常做「迷你鸡蛋灌饼 宝宝辅食食谱」，主角是鸡蛋、饺子皮，再配上小葱。操作上是典型的煎制：切。其中最要紧的一步大约需要15分钟。葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 参考月龄：15个月以上，对食材不过敏的宝宝 食材准备：鸡蛋2个、饺子皮4张、奶酪碎5克、小葱4克 烹饪时间：15分钟 难度分析：初级
- 准备好的两个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。
- 小葱切成末！
- 用擀面杖将饺子皮，轻轻擀薄。 饺子皮你选用自制的或者买来的都可以。
- 用手指在饺子皮四周，抹上清水。 饺子皮放的久一点会容易发干，所以平时包饺子时剩下的饺子皮要注意密封保存。 饺子边缘如果有点干需要沾点水，这要才能保证两片饺子皮，捏合严实。
- 饺子皮中心刷上少量的玉米油。
- 撒上葱花和奶酪碎。 葱花只要是用来提味儿的，如果宝宝不喜欢可以不放。 给宝宝选择奶酪要选择原制的奶酪，不会选不要紧，看看君君之前总结的 挑选奶酪小技巧 教会你！
- 盖上一张饺子皮，接着用叉子将边缘压实，在两个饺子皮中留一个鸡蛋黄大小的豁口。
- 从饺子皮的豁口处，下入一颗蛋黄。 因为一整颗鸡蛋太大了，所以君君只选用了蛋黄，当然你用小一点的鹌鹑蛋也是可以的。 不要纠结剩下的蛋清，怎么办了！
- 用手将饺子皮的豁口处，捏紧。
- 用叉子接着一次封口。
- 锅中刷上少量的油烧热，下入鸡蛋罐饼。 一定要开文火！火太大，掌握不好很容易糊掉！
- 文火一面煎至金黄后翻面。 如果觉得煎出来的鸡蛋灌饼，会比较硬。可以接着加入适量的水，盖上锅盖，大概焖40-50秒，水烧干便可，这样出来的会软很多，小一点的宝宝也可以吃喽～
- 两面金黄，就可以起锅了，给宝宝接着来一碗粥，美味一餐搞定。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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