端午-小枣&豆沙粽子
做一道「端午-小枣&豆沙粽子」，需要糯米、粽叶，再配上棉线、豆沙。做法沿水煮的思路展开：煮。成菜软糯、浓郁，温润不腻。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；粽叶味甘性平。
食材
步骤
- 江米提前泡一夜，或者泡六到八小时待用，中间注意换一次水～粽叶我用的是干粽叶，需要提前泡一夜，并且包之前用开水烫一下，嫌麻烦的亲们可以直接用鲜粽叶更加方便～棉线和小枣也洗干净待用
- 我是四片粽叶包一个，先将粽叶弯成三角锥体，底部放一颗枣，依次加入江米，接着加入几颗枣，接着加入少许江米，做出层次感，随后封口捆棉绳～豆沙味道的也是底部放一颗枣，防止漏米
- 包好的粽子如图，怕散所以捆的紧了一点
- 下入电高压锅，水加到粽子的一半便可，调至煮米饭那一档便可，压制
- 电压力锅压好以后～起锅
- 因为不是碱水粽，所以颜色比外面卖的要白，非常好看，而且江米香浓郁～
- 小枣味的里面，非常软糯
- 接着拆一个豆沙味的，提醒大家最好用超市卖的现成的红豆馅，我这个是自制红豆馅，由于没有糖精所以煮了以后糖度下降了一些，没有那么甜了……
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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