和KFC一个味道的黑椒鸡汁土豆泥
家常做「和KFC一个味道的黑椒鸡汁土豆泥」，主角是看几个人吃咯土豆，再配上黑胡椒。操作上是典型的清蒸：蒸、拌、浇。按食养的说法，适量淀粉味甘性平；适量鸡精味甘性平。
食材
步骤
- 先将土豆蒸熟， 我是用高压锅煮玉米的同时蒸的土豆，为了方便，由于土豆没有直接接触到水，所以蒸出来的有些干，也可能是土豆有点青，建议用老土豆。
- 土豆蒸熟好用擀面杖也好勺子也好，捣烂，做好形状下入盘里或者碗里。
- 接下来是调汁，将淀粉下入碗里，加些许凉水拌匀，小奶锅点火加热下入一点点黄油，加入调好的淀粉汁，和勾芡一样。
- 芡汁里下入适量的鸡精，盐，和黑胡椒，喜欢辣点就多放黑胡椒。拌匀
- 将芡汁趁热浇在土豆泥上。趁热吃，会有KFC的感觉，凉了味道就没热的时候那么完美了～
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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