轻乳酪蛋糕（8寸配方）
「轻乳酪蛋糕（8寸配方）」以鸡蛋、乳酪为主料，再配上低粉。做法走的是烘烤的路子，依次烤、搅、拌。入口细腻，外脆内软。前后大约需要4小时。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；乳酪味甘性平。
食材
步骤
- 首先备好材料，将鸡蛋蛋白蛋清用无水无油干净盆分开，若用活底模先用锡纸将底部包好，固底模就不用了（轻乳酪的烤法水浴法，若怕进水可泡2层安全些）另用油纸剪个和㡳盘大小的垫着，方便脱模
- 将奶油奶酪，黄油，牛奶混合隔水融化，搅拌到无颗粒细腻浓稠
- 蛋黄依次加入奶酪液中翻拌均匀
- 将低粉和淀粉混合均匀后筛入，用K下往上的拌的手法翻拌均匀
- 拌好的乳酪液待用
- 接下来打蛋白，将蛋白打到起泡眼，滴几滴柠檬汁，分2次加入砂糖打发到湿性，打蛋器提起来后呈倒弯小三角便可(此时可140度预热烤箱，在烤盘上加入1cm左右深度的水)
- 随后将蛋白分1/3到蛋黄液中，从下往上翻拌均匀
- 随后倒回蛋白中，还是以从下往上翻拌的手法翻拌均匀，动作要快且轻柔，避免蛋白消泡
- 将拌好的芝士糊从稍高处往下加入8寸模具，随后下入预热的的烤箱，140度，烤个80分钟
- 烤箱出来后，自然冷却后就自动脱模，我在上面刷了一层草莓果酱，嘻，下入冰箱冷藏4小时后食用
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。