天津特色
天津特色（做法1）
做一道「天津特色」，需要新鲜面鱼、鸡蛋，再配上葱花。做法沿油炸的思路展开：切、拌。成菜鲜甜、细嫩，酥香适口。容易翻车的地方是至冒青烟，将大料瓣盛出不要。葱味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 买回家的银鱼冲洗干净控水
- 放小盆里
- 这季节超肥美，满肚都是籽
- 切点葱花（盆里有点小）别切太小，以免炸时火大会糊
- 打2个鸡蛋
- 少许白胡椒粉、少许面粉、盐
- 轻轻翻翻拌均匀
- 锅里倒油，放几个大料瓣炸香
- 至冒青烟，将大料瓣盛出不要
- 等油稍凉些，用勺子舀一勺银鱼放锅里煎炸，饼个头大小自己定
- 煎至两面金黄起锅
- 最佳吃法！烙饼+银鱼蛋托+生菜+黄瓜条+6月香豆瓣酱
- 真的香得嘞！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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