松饼的完美
松饼的完美做法
做一道「松饼的完美」，需要鸡蛋、低筋面粉，再配上泡打粉。做法沿烘烤的思路展开：打散、拌、烤。入口清甜，奶香浓郁。火候上大约需要5分钟。容易翻车的地方是做下一个的时候一定要将锅放在湿抹布上一会儿降温 不然下一个就很容易烤糊啦～。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 称好所有粉状干材料，混合在一起，用粉筛过一下所有的粉状材料
- 在另一个碗将鸡蛋打散充分拌匀
- 鸡蛋中加入糖和牛奶，继续充分拌匀
- 将过筛混合的粉类分三次加入鸡蛋的碗，每次倒三分之一（废话哼～）
- 建议用蛋抽将蛋糊充分拌匀 加入食用油 接着次充分拌匀。如果有时间的话将面糊盖上保鲜膜Set 5分钟
- 准备好一块湿抹布，放在灶台旁边，中温火热平底锅，烧热以后将平底锅放在湿抹布8-10秒，转中文火（一开始做可以将火调成文火，耐心一点，以防Pancake颜色太深或者焦掉，将握你家的火力最适合的大小） 用大勺子将面糊从锅上方自然落下，形成比较均匀的圆形
- 开始冒较多泡泡的时候 就可以用铲子翻面啦 推荐用硅胶的薄铲子 ，想要颜色浅就一定要文火慢烤 总之根据自己想要的呀颜色调整火力和反面时机
- 翻面以后接着煎大概20秒
- 做下一个的时候一定要将锅放在湿抹布上一会儿降温 不然下一个就很容易烤糊啦～
- 完成啦 切成块黄油 浇点糖浆 巧克力酱都是极好的（喂会胖）颜色做深了就当作铜锣烧吧哈哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
中式面饼与糯米类难点：不粘/不脆/发硬/掉渣
【难点】红糖糍粑、糖油粑粑、白吉馍、芝麻薄饼、豆沙饼、家常烙饼、玉米粑粑、柿子饼——六个高频问题。
▍难点1：糯米类粘锅/粘手（红糖糍粑、糖油粑粑）
原因：
①糍粑本身极黏（这是特性）；
②锅温不够；
③翻动太早。
解决（红糖糍粑油炸法）：
①糍粑条要逐条放入油锅，如果下锅就翻动，冷冻胚条突然遇热会粘筷子、互相碰撞也会粘连——等炸至边沿起硬壳才能翻动；
②下锅前吸干表面水分（冷冻胚有水分会溅油）；
③油温六七成热下锅，火候再调低一点；
④一次不要下太多，会粘连；
⑤油煎法更简单：平底锅放油小火慢煎，一次不要下太多，把四面都煎至微黄即可，下多了就粘在一起。
解决（揉面类）：
①糯米面团要用温水揉，一边慢慢加水一边揉，揉到柔软不粘手；
②面团太硬炸出来就硬——要练到「视频这个软硬程度」（用拇指按能陷下去但不会破）；
③提前一天揉好面团醒面一晚上（夏天放冰箱、冬天放阴凉处）；
④手上抹温水（不是油）就可以不粘手。
▍难点2：糍粑太硬/口感不对
原因：
①糯米饭没捣够；
②糯米品种不对。
解决：
①要用纯糯米（圆糯米），不要用糯米+大米混合——外面卖的糍粑常掺大米，没有那么糯；
②糯米要提前泡 2-3 小时或一夜（泡到吸足水分，蒸出来才软糯）；
③蒸的时候垫纱布或笼屉布（好取不粘），表面戳几个小窝窝（让热气渗透更快更熟）；
④趁热加糖，用擀面杖捣烂到提起擀面杖有很大的粘性（约需 20 分钟，太粘可以分次蘸温开水，边捣边蘸不粘擀面杖）；
⑤捣好后抹油/撒熟糯米粉防粘，用保鲜膜包起来冷藏一晚（冷藏到稍硬才好切）；
⑥喜欢颗粒感的可以不要捣得太碎，留些米粒口感更好。
▍难点3：红糖裹不匀/拉丝失败
原因：红糖块太粗；火太大。
解决：
①红糖要切得越碎越好（切糖很考验耐心，有条件用料理机打碎）——糖越碎，裹糖越均匀；
②红糖加 0.5 倍水小火熬（糖1、水0.5），用勺子不停搅拌至变粘稠、冒浓密小泡泡；冷却后会变得更稠，这时候才是合适的浓度；
③散装红糖有杂质最好过滤一下；
④熬红糖可以加一片姜去腥；喜欢玫瑰味的可以红糖熬好后加点玫瑰；
⑤正宗做法建议用块状红糖（甘蔗红糖/老红糖），袋装红糖效果差些，没有红糖可以用红糖、冰糖或蜂蜜代替，但口感和颜色会不同。
糖油粑粑的裹糖法：油热后放红糖小火炸（糖约 15-20 克），等大部分红糖自己浮上来后，把糯米面团沿着锅边滚入锅中，用铲子像炒菜一样不停慢慢翻动，红糖会自动裹在上面，糯米团受热膨胀会自动分开不用担心粘连。
▍难点4：面饼类不酥/发硬
原因：
①和面时水量不对；
②没松弛；
③烙的