补锌补钙易消化的宝宝辅食:鲜虾玉米胡萝卜面12M+
家常做「补锌补钙易消化的宝宝辅食:鲜虾玉米胡萝卜面12M+」，主角是鸡蛋、胡萝卜，再配上玉米、香葱。操作上是典型的清蒸：腌制、煮、切、搅。成品鲜甜、滑嫩，吃起来清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 鲜活的基围虾用水冲洗，冲洗的差不多了就将虾头留取待用。
- 挑出虾线，用葱姜水腌制二十分钟，或者用料酒腌制，有柠檬的滴两滴去腥也挺好。腌制后，用水冲洗一下，将料酒或者葱姜水冲洗掉。腌制好后，因为要等待20分钟，所以可以利用这段时间做好其他的（剥煮玉米、切葱花、蒸胡萝卜）工作。
- 玉米剥粒，水开后放入去煮五六分钟便可。
- 因为我没用搅拌机，宝宝比较小，所以将玉米皮剥掉了。剥玉米皮之前，胡萝卜已经切成片上锅蒸了，大概15分钟就好，等胡萝卜蒸熟了，玉米也剥好了。葱花也切小粒待用。
- 蒸熟的胡萝卜和玉米，鸡蛋，虾肉以及1/2的香葱、适量的盐和儿童酱油放一起，搅拌成泥，随后拿出。
- 加点面粉搅拌上劲，面粉不用太多，能有点粘性就可以。
- 放入裱花袋。
- 锅里煮开水，裱花袋减小口，直接挤进去，下锅就熟了。全部挤完后滴芝麻油，撒1/2葱花，煮两分钟就可以起锅了。鲜甜滑嫩，我这个方子的量，宝宝一口气可以吃一大半。余下的一点，可以冷切后冻冰箱，第二天加点米饭或者面条解决，也可以接着切点新鲜的蔬菜调味。
- 做出来是这样的。实际上是一长条不会断，因为宝宝饿了赶着给他吃，特意用锅铲截断了，方便一大勺一大勺的喂。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾类做法难点：虾壳不脆、虾肉发柴、有腥味、虾饼不成形
难点一：虾壳炸不脆、软塌塌咬不动。关键三步：
①虾必须吸干水分（用厨房纸把表面水分彻底吸干，这是酥脆的前提，带水下锅一定不脆还会溅油）；
②油温要够（六七成热约 180 度，筷子插入冒密集小泡）；
③必须复炸（初炸定型后捞出，把油温升到七八成热（微微冒青烟）复炸 20-30 秒，逼出内部的油，外壳瞬间焦脆）。判断标准：虾壳呈琥珀色、用筷子敲有清脆回响。
难点二：虾肉炸老了像橡皮。
①先用开水轻煮一下（水开下虾，变红后再煮 1 分钟捞出，这一步能让虾肉相对变软）；
②油炸时间要短（初炸 1 分钟、复炸 20-30 秒，久炸必老）；
③判断技巧是「虾肉七分炸、脆度三分靠炒」——不要指望油炸把所有时间给熟。
难点三：腥味重。
①必须挑虾线（从虾头数到第三节，用牙签从虾背两毫米处穿入挑出黑色虾线，虾线是腥味主源）；
②开背深至 1/2 处（开得更深炸完会卷成漂亮的球形且更入味）；
③剪掉虾须、虾枪（头上的刺）、虾脚（这些炸的时候容易糊还扎嘴）；
④腌制去腥（加葱姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌 10-15 分钟）。
难点四：挂糊太厚、满嘴面。
①千万别用面粉（面粉炸完回软快，应该用玉米淀粉或红薯淀粉）；
②薄薄裹一层——撒淀粉后用手抓一抓感觉虾身发干、粉均匀即可，多余的淀粉一定要抖掉（否则锅里全是浮粉、油变浑、虾也不酥）；
③想要更酥脆可以用玉米淀粉+糯米粉 1:1 混合，加啤酒调成能挂旗的浓稠面糊（啤酒的气泡会让外壳形成蜂窝结构）。
难点五：椒盐虾味道只咸不香。
①自制椒盐粉（炒香的花椒+黑胡椒+白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②椒盐要趁虾滚烫时撒（高温激发香料分子）；
③配蒜末洋葱丁青红椒爆香（小火炒到蒜末金黄）；
④出锅前 30 秒沿锅边淋 5ml 米酒（激发香气，这是很多大厨的秘密步骤）。判断标准：**咸、鲜、