金汤菌菇煮干丝
家常做「金汤菌菇煮干丝」，主角是南瓜泥、咸蛋黄，再配上种菌菇、高汤。操作上是典型的清蒸：切、炒、煮、剁。入口鲜香，鲜香不腻。小窍门：取不粘锅，不要放油，用最文火慢慢炒酥蛋黄。从食养上讲，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；半个咸蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 原料
- 南瓜蒸熟，取100克南瓜泥 蛋黄蒸熟碾碎 豆腐皮切细丝 菌菇切成细丝
- 取不粘锅，不要放油，用最文火慢慢炒酥蛋黄
- 加入高汤，煮开
- 将汤加入料理机，打成细滑浓汤。
- 干丝，菌菇汆烫后，加入金汤同煮片刻，装盆。用焯过水的油菜点缀，上桌！ 汤汁开胃回甘，鲜香圆润。 （纳尼？为啥我做的有点辣？原来是破壁机刚做了剁椒酱）
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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