鸡蛋手卷
这道「鸡蛋手卷」用料不复杂：鸡蛋、麦西恩面饼，再配上沙拉酱、黄瓜、西红柿。烹饪顺序按煎制来——切、煎、打散。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 材料准备：黄瓜切成长条，西红柿切成薄片，生菜扒拉成一片片的待用
- 手卷有两种方法
- 1、喜欢吃脆饼的朋友：将饼放在平底锅上，饼的四角向上折叠，开文火煎，将鸡蛋打在饼上，用筷子将鸡蛋戳散，适当在饼周围洒上凉水降温，直到鸡蛋凝固成自己喜欢的程度（喜欢全熟的可以翻面煎）；随后放上蔬菜，淋上沙拉酱，将饼对折（嘴大也可不对折）。开吃
- 2、喜欢吃软饼的朋友：首先将饼放锅中隔水蒸（或微波炉叮），随后将鸡蛋敲在碗里打散，加热平底锅，刷少量油（或添入清水直接炒），将蛋液加入锅中，炒至自己喜欢的程度。拿出蒸好的饼，将鸡蛋、蔬菜铺在饼上，洒上沙拉酱，随后将饼卷起。开吃
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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