宝贝爱吃的艾草豆沙青团
「宝贝爱吃的艾草豆沙青团」的主料就是青皮用料、粘米粉，再配上鲜艾草、馅用料、红小豆。过程属于水煮，主要动作是浸泡、煮、蒸。其中最要紧的一步大约需要15分钟。青皮用料味甘性平；粘米粉味甘性平。
食材
步骤
- 因为第一次记录，没有拍完整过程。用文字记录制作步骤了。 1：红豆浸泡一晚（这步很关键，去除豆的土涩味的第一步）2：将红豆添入清水煮开，沸腾后加入2次冷水，煮开。将煮出的水倒掉不要（去涩完成）3：红豆进电压力锅，煮豆模式（添入清水不要过多）4、开花的熟红豆进料理机打磨成细沙。5、锅内倒油，将豆沙加入，加白糖煸炒。用文火，避免糊焦。豆沙慢慢抱团就可以啦。
- 1、艾草祛黄。摘嫩叶，放沸水内煮1分钟后，快速盛出放置冷水内。2、过冷水后的艾草加少量水，进料理机打磨成浆。
- 1、将糯米粉、粘米粉、艾草浆（慢慢加，颜色变成图中的样子就可以了，颜色过了，成品颜色会有点发黑）、植物油加入盆内。揉成团。随后分成一个个小团。2、将豆沙揉成团。3、将艾草团压平，将豆沙包进去。团成团。就完成啦
- 蒸锅15分钟
- 熟啦，开吃
- 前一天做好，放在冻室，第二天早上给女儿蒸熟吃，顺便蒸了一个蒸蛋。搭配起来很好看呢。
- 前一天，和女儿一起搓的团
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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