电饭锅0⃣基础做蛋糕
电饭锅0⃣️基础做蛋糕
「电饭锅0⃣基础做蛋糕」的主料就是鸡蛋、低筋面粉，再配上醋。过程属于水煮，主要动作是拌、切、蒸。关键一步是打发好蛋清在分次加入搅拌（切记不能打圈搅拌，像炒菜方式充分拌匀）。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先将五颗蛋蛋黄和蛋清分离（注意盘子不能有水保持干燥）接着将低筋面粉和油和牛奶加入混合充分拌匀无颗粒.
- 蛋清中加入少量几滴醋或柠檬开始打发，打发过程中分别加入糖打发，打到筷子放上去可以立起来或盆子倒过来奶油可以固定住
- 打发好蛋清在分次加入搅拌（切记不能打圈搅拌，像炒菜方式充分拌匀）
- 锅先按保温键预热接着刷油，接着从高处加入，锅接着拿出来震动几下震出气泡，没有蛋糕键直接蒸煮键，排气上盖上湿抹布，三十分钟后煮好接着闷十分钟开盖，哇香喷喷热腾腾蛋糕起锅咯
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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