正宗意大利•提拉米苏Tiramisu
「正宗意大利•提拉米苏Tiramisu」以鸡蛋、人份浓缩咖啡为主料，再配上白朗姆酒、可可粉。操作顺序大致是：搅、拌。前后大约需要6小时。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 提拉米苏专用奶油奶酪，不过品牌有很多，我通常用这个。
- 大合集，咖啡我用的是胶囊，大家可以根据自身用具，只要是浓缩espresso.
- 蛋黄蛋清分离，蛋黄和一半的糖混合，电动打蛋器打至有点粘稠状态。接着加入奶油奶酪低速搅打均匀就好。用手搅我嫌累
- 蛋白打发成蛋白霜，边打边加入剩下的糖。我不喜欢太甜，所以我是放40克的。
- 蛋白霜和之前搅打好的奶油奶酪混合充分拌匀。
- 咖啡可以提前做好放凉，这里说的10人份一定是espresso的量哈，不然咖啡味不够浓。咖啡放凉后加入朗姆酒。量看个人口味，我是重口味…But 不放朗姆酒的味道是不同的，在我这觉得它是灵魂…提味儿～
- 手指饼全身浸入咖啡中，快速拿出，不然软散了哈。一层手指饼一层cream. 容器看个人喜欢，玻璃碗，矮粗玻璃杯，锡纸盒等随意。我个人喜欢透明容器。视觉动物
- 用网筛表面撒上可可粉。这次买的鸡蛋的蛋黄颜色好黄
- 包上保鲜膜冰箱冷藏6小时以上，吃之前接着撒一层可可粉。
- 补图 手指饼干
- 补图 可可粉
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App