大武汉小锅豆皮
这道「大武汉小锅豆皮」用料不复杂：糯米、牛肉切小粒，再配上看你想加多少香菇、笋尖、足够了葱。烹饪顺序按快炒来——切、蒸、炒、搅。按食养的说法，葱味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 馅料都切成小块 我喜欢足料的感觉所以没有切太小 （这个馅料做出来很多很多 剩余的可以拌饭吃 香到啃碗呢(=´∀｀)人(´∀｀=)
- 糯米蒸熟 最好是隔水蒸 蒸之前泡几个小时 （糯米品种不同所以泡多久其实真的不好一概而论啊） 电饭锅蒸的话水不能多了 要刚刚和糯米齐平就好了！
- 用芝麻油炒炒牛肉和香菇 为的是将它们本身的腥味去掉 对味道不那么敏感的同学这一步也可以省略啦
- 可是笋的话 一定要处理一下！！！最好的方法是盐水焯过以后用麻油爆炒一下！！！（我真的很怕笋的那股涩涩的口感...(╯°□°）╯︵ ┻━┻） （ps我没有加榨菜在豆皮里面 因为我不想吃太多sodium 但是加进去是有加分的）
- 准备好的食材们丢进sauce pan 添入清水，五香粉，酱油 我个人觉得加这些就够了 可以做出很正宗的味道了 比例按照自己口味调整吧 喜欢吃别的味道的也可以去尝试 全部熟了以后就可以放一边啦 记得不要熬干了 要留酱汁哦
- 绿豆粉淀粉面粉添入清水搅拌搅拌 水我加了90ml左右吧我也不确定... 凭感觉的 觉得面糊不粘也不太稀就可以了 尽量搅拌到里面没有面疙瘩哦！！！
- 平底锅烧热加少许油 就可以将面倒下去做饼皮了 用转锅的方法将它摊平摊均匀
- 饼皮下面鼓起泡了就可以加蛋液了 蛋液不用打太散 “挎”几下就行了 （武汉人懂的！！）
- 等蛋稍稍凝固将蛋液那一面翻到底下去煎 开始迅速摆糯米和熬好的馅 接着淋上一层酱汁～～～嘶的声音啊
- 翻面的场面是最壮观的 于是我也不可能来得及拍照 形容一下： 盖个盘子在豆皮上 将锅倒过来 整块就跑到盘子上了 （不知道好不好懂？我表达能力有限...）
- 可以接着滑到锅里去热一下一块块切来吃 但是小锅豆皮的话就可以直接吃了不用回锅 不然等下就很难接着漂漂亮亮完整的出来了... （我将角落折进去了因为我记得以前民生甜食馆的小锅豆皮是这样折进去了的哈哈）
- 撒葱 （我纯粹为了好看 吃的时候又挑出来了 “师傅莫将葱！！！”）
- 切开的样子～
- 炒饭也很美味！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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