大葱香菇烧海参
这道「大葱香菇烧海参」用料不复杂：香菇、鸡肉或猪肉，再配上大葱、虾米、红辣椒。烹饪顺序按红烧来——切、炒、焖。成品鲜香，吃起来醇厚下饭。关键火候大约需要10分钟。按食养的说法，葱味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 海参切成块，先用油爆一下至稍微硬就捞起来待用
- 先爆香菇、虾米捞起待用，下入姜和鸡肉炒至熟透接着将香菇、虾米，大葱放入锅里一起煸炒以后加入海参加酱油、高汤盖锅
- 中温火焖10分钟起锅的时候放上辣椒点缀上菜
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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