烤罗马花椰菜淋蛋黄酱
这道「烤罗马花椰菜淋蛋黄酱」用料不复杂：罗马花椰菜、印度什香粉，再配上蒜、青柠。烹饪顺序按烘烤来——浸泡、切、烤、淋。前后大约需要10分钟。有一个细节别忽略——随后打蛋器拌匀，边搅边加入橄榄油，一定要慢慢加，会看到液体慢慢的浑厚起来。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 这菜真的太美丽，完全可以包装起来当花送。而且口感不输平时吃的花菜。都是十字花科，非常雷同。忍不住拍了一张手捧花照！
- 冲洗后，放清水，加盐，浸泡10分钟就可以开始处理了。
- 去根蒂，去叶子，切成一个个小朵。
- 大蒜对切，多余的也一起放在烤盆里（烤盘提前铺上油纸）
- 调汁：橄榄油5勺，印度什香粉（或孜然粉），盐，糖少量；橄榄油的量根据花椰菜来，基本能裹匀每一朵花椰菜为准。
- 调好的汁淋到每一朵花椰菜上，包括大蒜。
- 下入烤箱烤10分钟，随后翻面接着烤10分钟；
- 烤的时候制作蛋黄酱：一个全蛋，擦一些青柠皮碎，蜂蜜一勺，盐调味。
- 随后打蛋器拌匀，边搅边加入橄榄油，一定要慢慢加，会看到液体慢慢的浑厚起来。
- 直到打成乳状。蛋黄酱就做好了，放一边待用。
- 花椰菜快烤好的时候撒一点松子仁，大概接着烤1、2分种就可以。为了让松子仁更加松脆，散发香味。
- 烤好后拿出花椰菜盛盘
- 挤一点青柠汁
- 淋上刚才制作的蛋黄酱
- 最后撒上卡宴辣椒
- 多余的蛋黄酱我直接撒了点卡宴辣椒装在了小碟子里，也可以沾着吃。刚刚烤好的罗马花椰菜可以说是非常美味了。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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