青团 大麦若叶青汁方
「青团 大麦若叶青汁方」的主料就是糯米粉、澄粉，再配上豆沙。过程属于清蒸，主要动作是蒸。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；温水味甘性平。
食材
步骤
- 糯米加糖 盐 加50度左右的温水用筷子拌匀 澄粉加开水 用筷子拌匀 戴手套两者揉和 加猪油揉和 蒸锅滴两滴油，抹匀，摊开入蒸锅旺火20分钟至熟。 青汁加10克左右的温水翻拌均匀乘热加入 反复揉和
- 分为30克一个 略搓圆 豆沙20克一个捏圆 饼皮按扁包馅 保鲜膜包好 便可
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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