麻团
麻团（做法10）
「麻团」以糯米粉、豆沙馅为主料，再配上芝麻。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；温水味甘性平。
食材
步骤
- 糯米粉和糖下入主锅，温水（可以稍微热一点点）在小碗内称好
- 30秒速度1，启动机器，温水从量杯孔慢慢加入主锅…
- 时间到，接着30秒揉面模式，注意从量杯孔观察，差不多成大团的絮状就好，忘了拍，（照片这个是揉面前的状态）随后将面团材料倒出…
- 用手揉成软硬适中的光滑面团…用保鲜膜盖好
- 将面团平均分成15等分，大概25g/个左右……豆沙馅分成15g/个…
- 包成汤圆的样子……
- 沾满芝麻压实…
- 准备下炒锅…
- 文火，油三成热的时候下麻团……
- 接近6成热时，麻团会浮起来，用漏勺将麻团按压下去压扁，待鼓起又会浮起来，这样反复多次…
- 直到炸至表面金黄，体积轻盈便可盛出控油
- 表皮脆脆的，里面糯糯的…
- 包芋泥馅也是特别特别好吃……
- 赞
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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