葱烧木耳
葱烧木耳（做法2）
「葱烧木耳」的主料就是木耳、调整咸度，再配上大葱、醋。过程属于红烧，主要动作是泡发、切、炒。成品爽口，吃起来咸甜适口。葱味甘性平；木耳味甘性平，归胃、大肠经，补气养血，脆滑爽口。
食材
步骤
- 木耳泡发三小时左右，冲洗干净，开水焯好后待用。如果提前一晚泡发的话不用汆烫也可，直接进锅开炒。
- 葱白斜刀切好，锅中油热后放葱炸至发黄，加入木耳。 木耳中溜边加少量水，利用瞬间的水蒸气让木耳变软。
- 煸炒后加盐，糖，酱油，煸炒均匀。 调料参考量是用的家用瓷汤匙，可以根据自己口味调整比例。盐最后放，调节整体咸度，少量多次地加盐。
- 起锅时锅边溜一点醋，炒均匀后起锅。 这里要敲黑板了朋友们，锅边醋乃是点睛之笔，必须要加，瞬间给这道菜注入了灵魂！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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