韩式甜辣芝士年糕
家常做「韩式甜辣芝士年糕」，主角是圆白菜丝、胡萝卜丝，再配上芝士年糕、白洋葱、辣白菜。操作上是典型的快炒：煮、切、炒、发酵。其中最要紧的一步大约需要3分钟。葱味甘性平；芝士年糕味甘性平。
食材
步骤
- 首先煮年糕：煮开一小锅水，下入芝士年糕，接着次沸腾后继续用中温火煮3分钟左右，至全部浮起，盛出沥水待用。Tips：芝士年糕无需解冻，直接下锅煮便可。收到当天如不食用，建议将年糕拿出冷冻保存。
- 煮年糕的同时，我们来处理配菜：香菇冲洗干净，去根切成薄片；葱段切成葱花；洋葱切成细丝。
- 烧热炒锅，淋入少许油（需自备），下入洋葱丝，中温火煸炒30秒左右，随后下入胡萝卜丝和香菇片，煸炒1分钟左右。
- 接着下入辣白菜煸炒均匀，加入100毫升清水（约小半杯马克杯的水量，需自备），随后加入甜辣调味酱。 Tips：辣白菜会持续发酵，如遇涨袋，是正常现象。
- 下入煮好的芝士年糕一起煸炒，至锅中汤汁收浓，最后撒入圆白菜丝，煸炒片刻便可熄火起锅。
- 盛盘后撒上白芝麻和小葱花，全部完成！吃的时候建议小口咬哦，年糕内部有芝士，温度较高，小心被烫到。
适合什么人吃
烹饪难点
粉团要揉到不粘手（水分次加），水温/火候定Q弹，现做现吃（放久变硬），冷藏别超一天
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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