酱烧杏鲍菇
酱烧杏鲍菇（做法4）
「酱烧杏鲍菇」的主料就是杏鲍菇、青椒，再配上生姜、黄酒、豆瓣酱六月鲜。过程属于红烧，主要动作是切、炒。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；两个杏鲍菇味甘性平。
食材
步骤
- 杏鲍菇冲洗干净，切滚刀。
- 猪肉切小块
- 锅烧热冷油，下入生姜丝，接着下入猪肉，加少许黄酒炼油。（油多了可以盛出一些。）
- 下入杏鲍菇煸炒，加入六月鲜豆瓣酱。（我的在炒猪肉的时候放的，早了点，有点发黑。）
- 煸炒至杏鲍菇有些微微焦黄时下入青椒块。加入适量生抽和盐。也可以放点白糖提鲜。
- 盛盘起锅。这不是糊了，只是酱放早了放多了，颜色有点重。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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