香酥五花肉，焦香酥脆不油腻
家常做「香酥五花肉，焦香酥脆不油腻」，主角是鸡蛋、五花肉，再配上十三香、姜、料酒。操作上是典型的油炸：切、腌制、腌、炸。口感酥脆，咸香解馋。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 1：准备好新鲜的五花肉随后用水清洗干净切成薄片，葱清洗干净切成小段待用。
- 准备一个空碗，将切好的五花肉下入到碗中，随后加入葱、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、十三香、鸡蛋、淀粉随后抓拌均匀腌制20分钟。
- 步骤3：锅中加入适量的食用油油温烧至5成热的时候下入腌制好的五花肉用文火慢炸，炸至金黄酥脆盛出控油待用。
- 步骤4：锅中接着次加入少许的食用油随后加入烧烤料随后用文火炒出香味以后加入炸好的五花肉煸炒均匀便可起锅。
- 制作完成
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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