朴素的草莓奶油蛋糕～切开也是一样的朴素
做一道「朴素的草莓奶油蛋糕～切开也是一样的朴素」，需要鸡蛋、低筋面粉，再配上朗姆酒。做法沿烘烤的思路展开：搅、拌。做好后细腻，外脆内软。火候上大约需要50分钟。容易翻车的地方是继续画直线搅拌至至顺滑的状态（不要搅拌过度）。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 戚风蛋糕： 详细戚风教程可以戳： 将牛奶和植物油混合，用蛋抽搅打至充分乳化的状态。
- 蛋白蛋黄分离，蛋黄搅打至颜色发白。
- 将低筋面粉筛入牛奶和植物油的混合液中，直线搅拌至没有干粉，加入蛋黄。
- 继续画直线搅拌至至顺滑的状态（不要搅拌过度）。
- 打发蛋白，触碰到蛋白的器具需要无水无油，分2-3次加入糖粉。（打发出细腻小泡时加入1/2细砂糖，出现纹路后，加入剩余细砂糖）最终蛋白打发到接近硬性的状态，提起打蛋头，有稍垂下的尖尖角。
- 将1/3蛋白霜加入面糊，翻拌均匀（不要画圈搅拌），接着将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。
- 兜底翻拌均匀。加入模具后磕两下，震出气泡。
- 下入预热好150摄氏度的烤箱，中下层烤50分钟左右。拿出后倒扣至完全冷却后接着脱模。
- 戚风蛋糕均分成3层。
- 奶油加入糖粉和朗姆酒，9成打发。
- 取一片蛋糕胚涂上奶油，均匀的铺上一层切薄片的草莓，接着薄薄的涂上一层奶油，接着放上一片蛋糕胚，重复一次。
- 奶油涂抹在蛋糕外层（表面粗糙可能是奶油打发过度造成，可稍加热奶油抹刀来补救。）
- 用草莓、蓝莓、百里香装饰蛋糕。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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