花见烘焙Hanami
花见烘焙Hanami（做法23）
家常做「花见烘焙Hanami」，主角是牛奶、蛋黄，再配上烘焙用巧克力、高筋面粉、干酵母。操作上是典型的烘烤：打散、搅、拌。火候上大约需要40到50分钟。小窍门：将2倒回小锅里，开旺火并用耐热刮刀不断搅拌，注意不要粘糊锅底，搅拌至面糊均匀光滑的状态后熄火。蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 制作巧克力卡仕达内馅:将牛奶下入小锅里，加热到将要沸腾的状态。
- 将蛋黄下入容器中，用手动打蛋器打散，加入细砂糖和低筋面粉充分拌匀。接着将加热过的牛奶分两次加入，仔细充分拌匀。
- 将2倒回小锅里，开旺火并用耐热刮刀不断搅拌，注意不要粘糊锅底，搅拌至面糊均匀光滑的状态后熄火。
- 将3加入容器，加入烘焙用巧克力，利用面糊的余温将巧克力熔化，并充分拌匀。将面团平均分成16等份（每份大约13克），并搓圆放在包裹了保鲜膜的盘上。
- 制作面包：在打蛋盆中下入除黄油以外的其他全部原料，用刮刀混合均匀，不断揉成面团。
- 拿出面团，在操作台或揉面垫上拉伸开，接着对折面团。
- 一只手按住面团的一侧，另一只手用力按压面团，反复进行此步骤，一直到面团表面变得光滑。
- 加入切成小块的无盐黄油，继续揉面大约10分钟，直到面团可以拉伸成很薄的薄膜状。
- 一次发酵：在发酵盆里涂上薄薄的一层黄油，将面团下入发酵盆中，盖上保鲜膜，在40°的温度下发酵1-1.5个小时，直到面团膨胀至原来的大约2倍大。
- 面团从盆中拿出，平均分成16份搓圆，盖上保鲜膜和湿布在室温下进行二次发酵，大约20分钟左右。
- 完成中间发酵后，将面团排气、揉圆并压扁，将巧克力内馅包在面团里，封好口。
- 将面团开口朝下，按照4x4的排列方式，整齐地排列在模具里。
- 二次发酵：在温度40度左右、湿度85%的环境下发酵40到50分钟，直到面团膨胀至大约与模具上边缘齐平。
- 用刷子在面团表面涂一层打散的鸡蛋液，下入预热到180℃的烤箱，烘烤20分钟后将面包从模具中拿出，置于晾网上冷却。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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