平底锅蛋卷
平底锅蛋卷（做法3）
「平底锅蛋卷」的主料就是鸡蛋、低粉。操作顺序大致是：搅、拌。做好后酥脆、清甜，咸鲜适口。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 盐+油+细砂糖搅打均匀
- 加入鸡蛋充分拌匀
- 加入低粉翻拌均匀无面粉颗粒
- 平底锅文火加热加入少许面糊，根据自己锅的大小，宁可开始少点。如果称重，不要超过20克，也可以用汤勺舀2勺左右，我用碗直接倒的
- 油纸平放在面糊
- 8寸模具放在油纸上
- 6寸模具圈放上，用两手使点劲下压模具，使饼皮薄点，不用太大劲，很轻松的
- 大概一分钟左右，将油纸和模具取走，翻面
- 直接将模具底压在蛋皮上，模具圈压在底了加点力，还是一分钟左右的样子
- 蛋皮和模具底不离开，直接在模具底上用筷子卷，速度要快，姿势要帅，不然凉了不好卷
- 卷好了
- 能做10个，第一个因为拍照慢了下卷裂了
- 酥脆，这个还不是很凉，等凉了装保鲜袋保存
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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