孩子最爱芒果火龙果班戟
孩子最爱芒果火龙果班戟是道家常菜，核心用料是鸡蛋、牛奶，再配上芒果、火龙果。做法以红烧为主：搅、拌、切、冷藏。前后大约需要15分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 鸡蛋、牛奶、白砂糖混合搅拌至糖化，低筋面粉过筛加入混合均匀成面糊，面糊用筛滤去杂质
- 黄油隔水融化后加入面糊中充分拌匀
- 平底锅烧热加入面糊转一圈马上倒出，烧至起泡用竹签起锅放凉，形成千层饼，用同样的方式将面糊全部加工成千层饼
- 芒果、水龙果切成小丁。千层饼中心加奶油，添入清水果，接着加奶油如图所示包裹起来
- 孩子爱吃的班戟完成了，下入冰箱冷藏15分钟后拿出味道更美
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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