玫瑰金桂花生酪
「玫瑰金桂花生酪」的主料就是倍糯米花生、糯米，再配上比糯米少小米、大枣。过程属于水煮，主要动作是泡发。花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 玫瑰金桂花生酪 【关于配比和口感： 可选糯米为唯一定量，其他配料按比调配，花生要多于糯米，不然变成糯米羹了…… 花生多就浓，花生少就清淡一些】 1 生花生、小米、糯米全部泡发3-5h； 2 红枣去核与花生滚水3-5min去皮； 3 所有材料混合600g水打浆； 4 过滤后浆渣做饼或汤圆馅 5 过滤浆汁旺火煮开后文火熬至粘稠，熄火装碗； 6 玫瑰花茶桂花茶捻碎缀顶。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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