杨梅酒
杨梅酒（做法31）
做一道「杨梅酒」，需要新鲜杨梅、件玻璃器皿，再配上高度白酒。做法沿红烧的思路展开：浸泡。其中最要紧的一步大约需要4小时。容易翻车的地方是自酿的杨梅酒，甘甜醇香，而且还有解暑益气等作用，（注意：杨梅酒虽好喝，但不要贪杯哦）。按食养的说法，L高度白酒味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜杨梅10斤，
- 用一个大水桶，放适量水加入食盐拌匀，加入杨梅浸泡5分钟（其实新鲜杨梅不需要浸泡，清洗两遍就可以了，我这杨梅是种植户自己从树上摘下来直接拿来卖的，时间不超过4小时，所以没见到一条虫子），
- 随后清洗一遍，控干水分水份，
- 将杨梅装入容器里，
- 加入白酒（我用的是50度米烧），酒要没过杨梅，
- 随后加入冰糖（冰糖铺在杨梅上就可以，会很快溶化在酒里的），
- 随后将容器瓶盖拧紧密封，
- 将瓶子放在阴凉通风而且小孩子够不着的地方（经常听到别人家孩子拿杨梅酒里的杨梅吃醉了），
- 10天后杨梅酒就可以品尝了，
- 自酿的杨梅酒，甘甜醇香，而且还有解暑益气等作用，（注意：杨梅酒虽好喝，但不要贪杯哦），
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
果酒泡制难点：发苦/浑浊/长霉/度数不对
【难点】青梅酒、杨梅酒、桑葚酒、龙眼酒、枸杞酒这类自泡果酒，四个失败点。
▍难点1：酒发苦（最常见失败）
原因：
①果蒂没去（果梗含劣质单宁，会让酒味苦涩）；
②泡太久使核及周围的苦味物质析出。
解决：
①去掉果蒂这一步非常重要，很多人跳过——用牙签把果蒂剔除，泡出的酒才不会有苦味；
②梅酒要戳孔（每颗扎 10 多个孔，深到种核），让梅子和酒快速交换味道、也能缩短浸泡时间；
③泡的时间不能太长（家庭条件不如工厂，大量糖和中低度酒下经常开罐会引入杂菌）；
④发现苦味立刻把果子全部捞出；
⑤想更保险可以去核再泡（接触面积更大、入味更快），但要保证消毒到位。
▍难点2：酒体浑浊/发霉
原因：
①容器消毒不彻底；
②果子上残留水分；
③果子相对酒太多；
④接触了油盐；
⑤瓶盖没密封好。
解决：
①梅子本身是最大的细菌源，普通冲洗泡水很难洗干净——用高度白酒把每颗梅子过一遍再入罐（工业做法要消毒三次，家庭最省事有效的就是白酒擦洗）；容器用沸水烫洗后彻底晾干；
②水果要彻底晾干（杨梅要平铺在通风处晾干，或用厨房纸吸干水珠），带水一定发霉；
③全程忌油忌生水；
④瓶子要密封，泡的过程每两天晃动一次容器让糖分布均匀；
⑤顶部留 1-2cm 空间防止发酵膨胀溢出。
▍难点3：度数选错/太冲
原因：酒的选择不合适。
解决：
①度数太低（<20 度）无法保证杀菌作用、容易腐坏；太高则辛辣呛喉。35-45 度最适宜；
②选本身味道淡、香型不抢味的酒——清香型纯粮酒（高粱酒、米酒、红米酒）最佳；不要用酱香型（如茅台、五粮液），会盖住果味；
③酒必须完全没过果子（至少高出 5cm），浮起来用干净筷子轻压；
④想要甜可以泡好后再加冰糖调整；
⑤觉得太冲可以加冰块、蜂蜜或果汁调