自酿杨梅酒
自酿杨梅酒（做法1）
「自酿杨梅酒」的主料就是新鲜杨梅，再配上白酒。操作顺序大致是：浸泡。火候上大约需要20-30分钟。关键一步是杨梅易招小虫，晾干的时候最好在洗菜篮上搭一块薄薄的纱布。新鲜杨梅味甘性平；白酒味甘性平。
食材
步骤
- 杨梅摘去梗、叶子，冲洗两遍后，用淡盐水浸泡20-30分钟，接着用凉开水过一遍
- 控干水分后，放置阴凉通风处，至完全晾干
- 杨梅易招小虫，晾干的时候最好在洗菜篮上搭一块薄薄的纱布
- 待杨梅晾干后，装进干净的可密封的瓶子里
- 加入冰糖。（糖不必太多，我用了70g左右）
- 加入白酒，酒要没过杨梅，形成密封。盖上盖子，下入阴凉处保存。两三个月之后便可饮用
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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