好吃免看管操作的杨梅酱
家常做「好吃免看管操作的杨梅酱」，主角是新鲜杨梅，再配上新鲜柠檬。操作上是典型的水煮：浸泡、切、煮、拌。其中最要紧的一步大约需要25分钟。斤新鲜杨梅味甘性平。
食材
步骤
- 将新鲜杨梅去蒂后用盐水浸泡20分钟，随后清洗后用滤水蓝盛放滤水待用.
- 两步合为一步：用陶瓷水果刀将杨梅肉削下来，将核去掉（陶瓷刀偏薄，最适合切水果，还能防止水果氧化），杨梅肉直接下入干净的不粘锅内； 加入冰糖，开启中熬煮……
- 等冰糖化了以后，锅内的杨梅出水越来越多（熬煮过程不能添入清水），这个时候呈现的是鲜红的
- 颜色开始变深时就可以将麦芽糖下入不粘锅中继续熬煮了，同时将半个柠檬挤出汁，加入锅内边充分拌匀，随后将火开小、开盖熬煮（因为选的是不粘锅，不用担心会粘锅、焦糊，这个时候你可以到客厅喝杯茶）
- 25分钟后下入麦芽糖，下入后适当开旺火（注意火焰不可超过锅底边缘），要不断用硅胶铲搅动，让它加热更均匀、同时水分蒸发得更快
- 当水分减少越来越明显，要增加搅拌频次，最后适当将火开大一点，让杨梅酱“收汁”
- 看到杨梅酱发黑，水分减少明显，根据考虑个人口味控制加热的时间，最后熄火让它在锅内自然冷却
- 做好的杨梅酱是这样的（抱歉过程图忘记拍了），发暗红色，口味酸甜适中，直接吃味道偏重，一般情况可以用来抹到面包片上吃；夏天将杨梅酱舀两勺到杯子里，加入水和冰块，喝下去更美味
- 淘宝上买了几个玻璃罐子密封好，这就是夏天不留遗憾的杨梅酱，大家喜欢可以参照方法做一下试试
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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