酸甜杨梅酱的制作
这道「酸甜杨梅酱的制作」用料不复杂：新鲜杨梅、少量吉利丁片。烹饪顺序按水煮来——浸泡、腌制、腌、搅。关键火候大约需要15分钟。按食养的说法，新鲜杨梅味甘性平。
食材
步骤
- 挑选个头中等、新鲜的杨梅，最好是酸味重一点的，熬出来的酱就会酸酸甜甜。盐水浸泡15分钟后，用清水冲洗干净，晾干水分。
- 用小刀或者小勺子将杨梅去核，手工操作很需要耐心。一定要记得戴一次性手套，否则你的手就要遭殃了。。
- 杨梅果肉加糖腌制约1个小时，500g的杨梅差不多200g糖的样子。可以根据自身口味稍作调节。
- 腌制后的杨梅果肉用耐酸性的不沾锅煮，开中温火煮开，改中文火一边搅拌一边煮。也可以加入适量的柠檬汁，改善口感。
- 吉利丁片用冷水泡软，控干水分水份加入杨梅中搅拌溶化 熄火，这样做出来的杨梅酱会更加浓稠。
- 熄火后稍微冷却一下，装入消毒过的瓶子中，趁热倒扣，完全冷却后下入冰箱冷藏。随时随用！
- 美味百搭杨梅酱！
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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