潮式月饼 潮汕朥饼

食材

• 低粉
• 麦芽糖
• 猪油
• 白酒
• 没蛋黄
• 咸蛋黄

步骤

1. 先将水油皮中的水、麦芽糖、猪油混合均匀。注意猪油是液态的未凝固的猪油，麦芽糖一定要弄匀，三者充分融合。
2. 混合均匀后，将白酒加入，接着次拌匀。另外将油皮中的低筋面粉，中间窝状，缓缓加入液体混合物。先加入2/3，剩一部分看情况加入，不要一次性加入！
3. 从里往外将面粉混合到液体里弄匀，动作要慢。先混合，不要用力的揉面，和好看不到面粉。随后稍微的按压。翻拌均匀后静置15分钟
4. 随后这个时间我们做油酥，酥心。 将面粉和猪油混合，揉匀。
5. 将静置后的油皮分为21g一个，滚圆。油酥分为14g一个，滚圆。 盖保鲜膜 将油皮小团按扁，下入油酥小团，收口捏紧，滚圆，盖保鲜膜。
6. 取一个混合饼皮按扁，用擀面杖擀成牛舌状，用力均匀。 从上至下 卷起。竖放，按扁，擀成长状，接着卷起。盖保鲜膜，静置松弛10分钟。
7. 松弛的时间我们准备馅料。 一个蛋黄+任意口味的馅料 / 全豆沙馅=40g 比例按照你自己的比例来
8. 去饼皮，中间稍微按压，两头左右往中间折叠，或者往中间收。 按扁，稍擀成圆形。后包入馅料球，用虎口收紧接口，收口朝下。有印章可以用色素在饼皮盖章。
9. 下入烤盘中，取猪油或者油，刷饼皮，少的话刷两遍。 多则是一遍 有盖章的小心不要弄晕染开，可以淋上一点，不要刷红色部分。
10. 下入预热好的烤箱，上管180度，下管150-160度，烤15分钟。 15分钟后拿出。将每一个饼翻面，用牙签、叉子在每个月饼中间扎一个洞，透气，随后接着刷一次油。
11. 烤箱调好。接着次进入烤箱， 烤15分钟后拿出放凉便可

适合什么人吃

烹饪难点