天使小鸡蛋糕
这道「天使小鸡蛋糕」用料不复杂：鸡蛋、低粉。烹饪顺序按烘烤来——搅、切。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低粉味甘性平。
食材
步骤
- 蛋黄与蛋清分离。
- 首先制作蛋糕糊。
- 蛋黄加入20克白砂糖完全融和。
- 加入水和色拉油，乳化，混合均匀。
- 完成之后加入过筛好的面粉，用不规则的搅拌方式充分拌匀，这样，蛋黄糊便做好了。接下来，我们制作蛋白霜。
- 蛋白霜打发为鱼眼状，加入第一次白砂糖。接下来，用电动打蛋器高速打发40秒，加入第二次白砂糖。现在，蛋白霜打发至拉起画八字，不消失的状态，便可加入，最后一次白砂糖。最后，打发至提起小尖钩。
- 蛋白霜分三次加入蛋黄糊。(切记 ，用翻拌的手法，才不易消泡。)最后，将蛋糕糊下入鸡蛋壳内，用磨具或锡纸固定，不然，蛋壳会滑落下来，蛋糕糊会打倒。切记，蛋糕糊只能在鸡蛋壳内放住1/2，否则，将会溢出。烤熟后，用巧克力笔装饰便可。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
打发难点：打不起来/打过头/消泡
【难点】蛋白和奶油打发，三个典型问题：打不起来、打过头、消泡。
▍难点1：打很久都不成形
原因：器具有水或油是最主要原因（蛋黄含油脂）；蛋白里混入蛋黄；蛋白不新鲜（放置久的蛋白松弛，黏度低难起泡）。
解决：打蛋盆和打蛋头必须无油无水、完全干燥；分蛋白时若有蛋黄混入必须重来（用勺或厨房纸吸出，不要用手）；新鲜鸡蛋蛋白很稀、好打发。
判断：加了糖还打很久依然稀软，就是器具沾油进水了——洗完彻底烘干再来。
补救：已沾油的蛋白没法救，只能弃用。
▍难点2：打过头（变豆腐渣/棉花状）
原因：蛋白打到干性发泡后继续搅打，泡沫失去弹性。表现是粗糙、无光泽、结成小团或出水。
解决：看状态不看时间（不同打蛋器功率不同）。提起打蛋头看尖角：
· 湿性发泡：尖角弯曲下垂（做戚风、天使蛋糕卷）
· 中性发泡：尖角较直仍微垂（古早蛋糕、轻乳酪）
· 干性发泡：尖角短小直立、盆倒扣完全不流动（马卡龙、蛋白糖）
一看到挺立尖角就立刻停手。
补救：轻微过度可加新鲜蛋白低速搅匀回用；严重结块只能烤成蛋白脆饼。
▍难点3：打好的蛋白很快消泡
原因：泡沫结构已定型，静置或反复搅打都会破坏。
解决：①打发好立即使用，一气呵成中途不要长
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