无泡打粉低油低糖哦
【南瓜小馒头👉自制的旺仔小馒头】无泡打粉低油低糖哦
做一道「无泡打粉低油低糖哦」，需要南瓜泥、鸡蛋，再配上奶粉、柠檬。做法沿烘烤的思路展开：切、搅、拌。做好后软烂，奶香浓郁。火候上大约需要30分钟。容易翻车的地方是南瓜去皮切成块后，隔水蒸熟，一定要软烂，筷子轻戳即见底，用勺碾碎，晾凉待用。按食养的说法，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 南瓜去皮切成块后，隔水蒸熟，一定要软烂，筷子轻戳即见底，用勺碾碎，晾凉待用；
- 打入鸡蛋1个；
- 加入30克糖粉，滴5-6滴柠檬汁去腥增香；
- 用手动搅拌器搅拌至充分均匀；
- 加入南瓜泥；
- 用刮刀一边碾一边翻拌均匀至无南瓜泥块或粒；
- 加入25克隔水软化的黄油液，继续搅拌至充分均匀；
- 低筋面粉&木薯淀粉&奶粉，一起过筛，筛进蛋液盆；如无木薯淀粉，可用玉米淀粉代替；
- 搅拌成絮；
- 和成面团；
- 手上沾少许玉米油，搓匀后，揪面做小馒头，平均2.5克/个；
- 烤箱160度5分钟预热后，放置烤箱内，30分钟（20分钟就能熟，视各自烤箱自行调节时间哦）；
- 晾凉&完成。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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