家乡传统绿豆三角粽子包法（附粽叶、竹篾保存技巧）
家常做「家乡传统绿豆三角粽子包法（附粽叶、竹篾保存技巧）」，主角是糯米、粽叶，再配上生抽。操作上是典型的水煮：拌、腌制、煮、冷冻。入口入味、不腻，清爽适口。火候上大约需要4小时。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；粽叶味甘性平。
食材
步骤
- （1）泡糯米。洗一遍米，放水没过米，两斤糯米放一平勺盐，这个勺是传统的陶瓷小勺，翻拌均匀后静置4小时左右。泡好了试试合不合口味，不够味接着拌点盐。
- （2）泡绿豆。以前没有脱壳绿豆，需要泡了接着搓掉壳，过滤出脱壳绿豆，比较麻烦，现在市场可以买到脱壳绿豆了，省事多了，直接洗了放适量盐泡就好，泡两三个小时左右就可以了。泡好了同样需要试试口味。
- （3）腌制五花肉，如上图，五花肉是包粽子最好的肉馅，肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴。将五花肉切成每块约两指宽半指长，放盐和生抽翻拌均匀腌制便可。
- （4）煮粽叶（后附保存技巧）。我知道很多地方包粽子都不煮粽叶的，直接用生叶子包，但是我们这边都是要用煮过的熟粽叶，因为生粽叶包的粽子在炖煮的过程中易被染上粽叶的颜色，生粽叶包出来的粽子还会有股粽叶的臭青味，从品相与口感上都不如熟粽叶包出来的好看又好吃。煮到粽叶变色后便可盛出来泡水洗干净待用。因为粽叶平时不怎么有，有时候想吃粽子怎么办？这里涉及到一个保存技巧，熟粽叶晾干后放入冰箱冷冻室可以保存很久，要的时候接着拿出来煮煮就又可以包粽子了。
- （5）剖竹篾（后附保存技巧）。这个竹篾需要锯一节竹子，随后用刀一片片剖。现在端午跟过年的时候市场也有卖了。平时难得的东西我们家都会想办法保存起来，所以这个竹篾也可以跟粽叶一起煮了晾干接着放入冰箱冷冻室，用了接着拿出来煮一次。
- （6）包粽子。将泡好的糯米、绿豆清洗一遍捞起滤干就可以开始包粽子了。包一个三角粽的粽叶一般用3张，叶头对齐叠开一指宽，从叶头处卷成一个圆锥形，底部不能有漏洞，随后按顺序放糯米绿豆五花肉绿豆糯米，将握好量，放完这些糯米在最上层刚好到圆锥的面或者满出来一点。随后将留出来的叶尾覆盖到圆锥面，用手盖稳后呈△状，将多余的叶尾顺时针继续绕着粽身一圈，接着用竹篾绑上，注意要拉紧这根竹篾，不然粽子就要散了，不拉紧的话即使粽子没有当即散出来，但包得不扎实里面的糯米没有得到相互挤压，到时候炖煮出来就没有那么粘糯好吃。
- （7）炖煮粽子。看，包好的三角粽就是这个样子的，无论从哪面看它都是△形状的。将包好的粽子下锅，水加满至粽面，燃气灶高压锅的话要起压后中文火30分钟左右，如果是烧柴火的话至少要六个小时，期间还不能停火，中途还要注意添入清水，将上面的粽子换到底下。所以按照传统，都是早上包粽子，大概下午煮，晚上可以吃了，要不然守夜可是个累人的活。
- （8）保存粽子。粽子煮好以后要及时捞起来洗干净晾干表面的水份，这样的话可以不放冰箱而是放外面保存。热天的时候能放三四天，冷天可以放10天左右都不会坏掉。
- 我在上面都提到泡糯米跟绿豆需要放盐，这是为了入味，如果不放盐泡，用水炖煮的时候味道就会变淡，就不好吃了。至于为什么要泡，如果不泡不仅不入味，还会增加炖煮的时间，柴火方面伤不起啊。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App