鸟巢焦糖布丁—米其林看到都要哭了
家常做「鸟巢焦糖布丁—米其林看到都要哭了」，主角是牛奶、鸡蛋。操作上是典型的清蒸：搅、蒸、焖、冷藏。其中最要紧的一步大约需要20分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；几滴香草精味甘性平。
食材
步骤
- 首先准备来做布丁的焦糖底。30克白砂糖与20克清水加入平底锅，开文火加热融化。（过程中千万不要翻动，不然会重新冷却结晶！）
- 一直加热到变色，泡沫消失，趁热加入布丁碗中，冷却后就是这样啦。（我比较喜欢红棕色的，有焦糖味，而且也不苦，看口味）
- 接下来开始做布丁液。两个鸡蛋打入碗中，搅打均匀。接着加入20克白砂糖、150克牛奶，几滴香草精，全部充分拌匀。
- 最后过筛加入有焦糖底的碗中，过筛后没有杂质气泡，会更加美丽噢
- 套上食品级保鲜膜（或者锡纸），用牙签扎几个孔。（一定要用套膜且扎孔，一来锅中的水蒸气进不去，二来布丁液多余的水蒸气可以被排出去，这样就不用担心不成形啦）
- 水开后上锅，文火盖上盖子蒸10分钟，之后熄火焖8分钟，随后拿出室温冷却。
- 我喜欢吃冰一点的，放冰箱冷藏20分钟。期间我们就可以去做鸟巢啦
- 和步骤1一样，平底锅内重新加入30克白砂糖和20克清水，文火加热变浓稠。 随后熄火大概冷却1-2分钟，拉起来可以变成金丝，这个状态就可以拉丝了
- 准备一个比布丁碗稍大的碗，用叉子取焦糖液围着倒扣的碗底转圈圈，过程中如果焦糖凝固了，可以用文火反复加热融化。
- 这么多圈的鸟巢我大概加热了三四次，为了美真是不择手段
- 冷藏好的布丁拿出来了，用牙签沿着碗边划一个圈
- 准备一个大平盘，盖住布丁碗，一手碗一手盘，倒扣过来，用木棍敲敲，方便脱模。
- 脱模后用绿色的薄荷装饰一下，身价就不一般了
- 接着将刚做好的鸟巢盖上，用勺子吃一口，hmm~ 不简单但是也给生活增添了乐趣~
- 最后拿出美图秀秀，用上海报PS调色，发朋友圈装逼~over
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔