10分钟营养热汤面
这道「10分钟营养热汤面」用料不复杂：鸡蛋、白菜，再配上葱花、挂面。烹饪顺序按水煮来——切、炒、煮、煎。前后大约需要3-5分钟。从食养上讲，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将葱切成葱花，肉切成小丁，白菜切成细丝待用
- 锅烧热冷油加入葱花爆香（炝锅面热汤面这一步骤很重要呀）
- 加入腊肠或肉丁继续炒60秒
- 加入白菜或任意青菜继续炒60秒，随后加开水煮开，下入面条煮3-5分钟
- 利用锅烧水煮面条的时间，用平底锅煎蛋
- 蛋煎至两面微黄6-7分熟便可，因为一会儿还要放到面里煮。
- 将煎好的蛋下入锅内煮2分钟，加入盐调味，便可起锅享用啦
- 一碗
- 又一碗
- 这是我们家今天的早饭
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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