萝卜丝蛋饺煲
萝卜丝蛋饺煲（做法1）
家常做「萝卜丝蛋饺煲」，主角是鸡蛋、萝卜，再配上葱、生抽。操作上是典型的煲汤：腌制、腌、煮。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。小窍门：萝卜去两头，切成细丝，下入1.5小勺盐，翻拌均匀腌半小时(腌好的水不要倒掉，后面放汤里)。按食养的说法，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 1，将鸡蛋打散，充分充分拌匀。(我从老家带来的鸡蛋小，用了6只) 2，将肉剁碎成末，将拌肉馅的料下入肉里翻拌均匀腌制20分钟
- 萝卜去两头，切成细丝，下入1.5小勺盐，翻拌均匀腌半小时(腌好的水不要倒掉，后面放汤里)
- 准备一个不锈钢勺，一碟油，鸡蛋液，一根汤勺，刷子，开始做蛋饺
- 文火，勺子加到微热，少量油刷匀，多余油倒出，下入蛋液不要马上转，稍定型一下接着转让蛋液铺满勺子 将肉馅放在蛋皮中间靠前一点，盖蛋皮，边缘用筷子压一下定型，晃动勺子蛋饺能动就做好了，盛盘
- 6个土鸡蛋，200克肉馅，做了35个蛋饺，装了满满一个10寸盘。
- 锅中放少量油，爆香姜丝，将萝卜滤水后炒软(腌萝卜的水不要倒，等下倒进汤里煮，更鲜。随后将萝卜放一层铺沙锅底，上面放一层蛋饺。
- 接着将剩下的萝卜丝全铺进去
- 装入剩下所有蛋饺。
- 将腌萝卜的水加入，接着加开水没过蛋饺。旺火煮开转文火炖10-15分钟
- 调入一小勺胡椒粉，撒上葱花便可。因为腌萝卜丝时放盐了，所以没接着放。如果不够味，起锅时加一点
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
叉烧包与酱肉包难点：面皮不开花、馅不出汁、褶子收不住、蒸不熟
难点一：肉馅不出汁、包子咬开是干的
原因与对策：
① 肉一定要切小丁（1cm 左右，太大块包不进去也不容易炒散）；
② 炒肉时先把水分炒干——中小火慢炒到「出油、肉慢慢变干」，这时候再加水炖；
③ 收汁时加的水淀粉要分次加，并且炒到能看见油酱分离；
④ 最关键一步：馅料做好后放冰箱冷藏 2-4 小时（或至少 30 分钟）再包——冷馅好包，而且蒸出来会爆汁。这是不出汁的第四个原因，很多人包完就蒸，馅是热的直接流出来。
难点二：面皮发硬、包子皮像木头
原因与对策：
① 面团要揉到光滑（不是随便和成团就行，要能拉出薄膜的程度）；
② 加一点猪油或色拉油（参考量：500 克面粉加 5-10 克猪油）——这是包子皮柔软的关键；
③ 不同面粉吸水性不同，参考水量 500 克中筋面粉配 250-260 克水，但要看面团状态而不是死抠数字；
④ 剂子分好必须盖保鲜膜（防表面失水变干，这是很多人包子皮发硬却被忽略的原因）；
⑤ 参考配比：中筋 500 + 低筋 150 + 糖 20 + 酵母 5 + 水 260-280 + 固体猪油 10。
难点三：包子发不起来 / 发过头塌陷
原因与对策：
① 发酵看状态不看时间——判断标准是「整体变大 1.5 倍、褶子明显被撑开、拿起来会变轻盈、手指轻按皮有回弹」，满足这几点就发酵好了；
② 发过头一定塌陷（这是不可逆的，面筋已经过度发酵断裂）；
③ 夏天用常温发酵，天冷可以在锅里加热水延长发酵；
④ 酵母加温水（约 35-38 度）化开再和面，水温太高会把酵母烫死。
难点四：包子出锅后立刻回缩、变小变硬
这是最常见的收尾错误。原因：蒸完立刻开盖，冷空气冲进锅内让包子瞬间回缩。
解决：蒸好后关火焖 3-5 分钟再开盖。
两种上锅方式都可行：
① 冷水上屉：先把屉放上、不盖盖子，开大火把水烧开再盖盖子、转中火计时；
② 热水上屉：水烧开后把屉放上去盖盖、转中火计时。
时间参考：大肉包 15-20 分钟；小包子 12-15 分钟。
难点五：褶子收不住、包不严会漏馅
原因与对策：① **面团太松（没揉