小草莓蛋包饭
小草莓蛋包饭是道家常菜，核心用料是鸡蛋、米饭，再配上洋葱、玉米粒、豌豆粒。做法以快炒为主：打散、炒。从食养上讲，蛋皮：味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备好鸡蛋
- 加盐，打散
- 准备好一只不沾的平底锅，锅底抹少许的油，开文火！小！火！，加入薄薄的一层鸡蛋液，大约两三分钟，鸡蛋液就会凝结，这时候蛋皮就做好了。因为我们要嫩嫩的鹅黄色蛋皮，千万不要开旺火！
- 随后炒饭，锅里加油，先加入洋葱丁，随后加入米饭，炒散后，加入其余配料，煸炒均匀后，加入三大勺番茄酱，少许盐和黑胡椒，按口味调整，煸炒均匀待用便可
- 将香草洗干净待用，这次我用的是茴香苗，也可以用小豆苗，萝卜苗，欧芹，香菜，莳萝等
- 蕃茄酱，装入裱花袋待用
- 随后将饭盛到盘子里，整理成纺锤形，盖上蛋皮（手忙脚乱忘记拍照了）如果蛋皮太大，整理的时候可以稍微用手约进去一点，注意不要扯破了
- 随后用裱花袋里的番茄酱画三个圆润的倒三角，在倒三角上均匀撒上6-10颗白芝麻，将香草剪小后插在顶部做小草莓的叶子，就完成了！
- 只是花了一点点小心思，普通的蛋包饭就变成了一只嫩嫩的小可爱
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App