淡奶油鸡蛋牛奶布丁（懒人免过滤版）
「淡奶油鸡蛋牛奶布丁（懒人免过滤版）」以鸡蛋、牛奶为主料。做法走的是烘烤的路子，依次烤、蒸。关键火候大约需要10分钟。要点是充分拌匀便可，就算有气泡也不要紧，扣两下接着烤，出来就不见了。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 备料
- 除砂糖外全部放到碗中（喜欢吃甜一点可以在这个步骤加糖）
- 充分拌匀便可，就算有气泡也不要紧，扣两下接着烤，出来就不见了。
- 蒸气烘烤10分钟
- 拿出来表面均匀撒上砂糖，喜欢吃更甜一点可以接着做第1步的时候自己加入糖调味。
- 继续蒸汽烘烤5分钟，看到表面的糖被烤焦便可
- 外脆里嫩的布丁烤好了
- 随便配点水果装饰。 吃的时候注意一匙到底。 因为我是只有表面才有甜味。不这样吃的话吃光表面的，下面就没有甜味了。 这个吃法并不会感到很甜，味道刚刚好。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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