五指毛桃鸡汤
五指毛桃鸡汤（做法4）
「五指毛桃鸡汤」的主料就是鸡、少量勺实，再配上红枣、姜、五指毛桃。过程属于煲汤，主要动作是浸泡、煮。做好后鲜香、不腻，温润适口。火候上大约需要2小时。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；半只鸡味甘性平。
食材
步骤
- 五指毛桃，清水洗去灰尘，随后用冷水浸泡1小时
- 5颗红枣，薏米少量，勺实少量，加入这些食材主要起到祛湿的作用
- 猪骨两斤左右，姜片几片、猪骨清洗冲洗干净控干水分水待用
- 材料图
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- 汤煲中下入适量的水，冷水将姜片，勺实，薏米，红枣，五指毛桃等材料下入，旺火将水煮开，随后转文火
- 将猪骨与鸡块用开水汆烫，去掉血水，随后下入锅中，慢火熬制2小时
- 不时搅拌一下
- 加入适量的盐，一锅美味的五指毛桃鸡汤就煲好了，满满的一锅，一家10口的量，一顿就喝光了
- 汤渣盛出，部分可以沾酱油吃
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鸡汤与家常汤难点：不鲜/不浓/油太多/腥
【难点】乌鸡汤、鸡汤、老母鸡汤、香菇鸡汤、猪肚鸡汤、三鲜汤、五红汤、上汤类——五个难点。
▍难点1：不鲜（最影响汤的品质）
原因：
①没有对食材做处理；
②火候不对；
③没有二次调味。
解决：
①鸡肉要先焯水去血水（冷水下锅加姜片料酒，水开撇净浮沫），这样汤才清不腥；
②香菇/菌类要提前泡发（泡发的水不要倒掉，那是天然味精，滤后加入汤里鲜味翻倍）；
③火候要有变化：先大火烧开（让蛋白质凝固防止肉变柴），再转小火保持微沸——一直大滚汤会浑、也会把肉冲散；
④出锅前再调味（盐在最后放，早放会让肉纤维收紧变柴）；
⑤想更鲜可以最后加一点点鸡精或一小块火腿/干贝（天然增鲜，比味精好）。
▍难点2：汤不浓/发白想发白
原因：想喝奶白汤但不知道原理。
解决：奶白汤和清汤的原理是完全相反的——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，靠蛋白质和脂肪乳化才能变白（这是餐厅的做法）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚，汤清而不白；
③想要汤更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）；
④熬汤时不要频繁开盖（每次开盖温度骤降，延长熬煮时间也难出味）。
▍难点3：油太多/发腻
n原因：鸡皮和脂肪没有处理；不撇油。
解决：
①熬汤前先把鸡皮去掉（鸡皮的油是腻味主要来源），或者把鸡块先煸出油再炖（逼出多余油脂，成品不腻）；
②熬好后一定要撇掉表面浮油（这步很多人省了，但它是汤清爽不腻的关键）；
③想更清爽可以先焯水撇沫、再用漏勺捞出冲洗一遍（去掉表面浮油）；
④喝汤前撇一撇表面的油，是老饕的做法。
▍难点4：腥味重
n原因：鸡没处理干净；或配料不足。
解决：
①焯水是去腥的基础（浮沫要撇净）；
②姜片和料酒在焯水和炖煮时都要放；
③炖汤时可以加几颗红枣或枸杞（增加甘甜和香气，掩盖腥味）；
④